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Topinambur Rezepte

Egal ob roh, gebraten oder gekocht – Topinambur ist ein hervorragender Begleiter zu vielen Speisen und lässt sich herrlich kombinieren. Hier findest du eine Auswahl unserer Lieblingsrezepte.

Ein paar Tipps vorab

  • Nicht schälen: Topinambur stammt aus Bio-Anbau – viele wertvolle Inhaltsstoffe sitzen direkt unter der Schale. Es reicht, die Knolle mit einer Gemüsebürste kurz unter fließendem Wasser zu säubern.
  • Langsam steigern: Iss am Anfang nur ein bis zwei Knollen täglich. Dein Körper muss sich erst an den hohen Inulingehalt gewöhnen – zu viel auf einmal kann anfänglich Blähungen verursachen.
  • Richtig lagern: In einer geschlossenen Box im Kühlschrank hält sich Topinambur gut. Noch besser: in einem Kübel mit Erde eingeschlagen – so hast du den ganzen Winter über frisches, knackiges Gemüse.

Suppen & Vorspeisen

Topinambur-Cremesuppe

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zutaten

  • 500 g Topinambur
  • 1 große Zwiebel
  • 150 g Kartoffeln
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 TL Butter
  • Petersilie, gehackt
  • Pfeffer, Kümmel, Muskatnuss, Zitronensaft, Salz

Zubereitung

  1. Zwiebel, Topinambur und Kartoffeln würfeln.
  2. Gemüse in 500 ml Wasser mit Gemüsebrühe, Kümmel und Muskatnuss bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
  3. Wenn das Gemüse gar ist, alles pürieren und die Butter einschmelzen lassen.
  4. Mit Pfeffer, Zitronensaft und Salz abschmecken, mit Petersilie bestreuen.

Topinambur-Puffer

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zutaten

  • 1 kg Topinambur
  • 1 große Zwiebel
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 3 EL Weizenvollkornmehl
  • 2 Eigelb
  • Salz, Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zubereitung

  1. Topinambur und Zwiebeln grob raspeln.
  2. Mit Sonnenblumenkernen, Eigelb und Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise mit einem großen Löffel hineingeben, ausstreichen und goldbraun braten.
  4. Die fertigen Puffer im Backofen warm halten bis alles fertig ist.

Gebratener Topinambur

2–3 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Zutaten

  • 500 g Topinambur
  • 1 Zwiebel
  • 1 Ei
  • 2 EL Rahm
  • 2 EL Öl
  • Frische Kräuter
  • Salz

Zubereitung

  1. Topinambur in feine Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel in Öl andünsten, Topinambur dazugeben und auf beiden Seiten anbraten.
  3. Mehl, Ei und Salz verquirlen, unter die Masse mischen und kurz weiterbraten.
  4. Mit Salz würzen und mit frischen Kräutern garnieren.

Topinambur-Carpaccio

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Zutaten

  • 200 g Topinambur
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Rotweinessig
  • 3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Salatsauce verrühren.
  2. Topinambur gründlich abbürsten und mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln damit die Scheiben nicht braun werden.
  3. Auf Tellern anrichten, mit der gehackten Zwiebel bestreuen und mit der Salatsauce beträufeln.
  4. Zehn Minuten ziehen lassen und genießen.

Topinambur-Drink

2 Personen · Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Zutaten

  • 250 g frischer Topinambur
  • 200 ml Wasser
  • 300 ml naturtrüber Apfelsaft

Zubereitung

  1. Topinambur sauber bürsten, klein schneiden und im Wasser kurz aufkochen. Ca. 5 Minuten garen.
  2. Mit dem Mixer fein pürieren, abkühlen lassen.
  3. Mit dem Apfelsaft aufgießen und servieren.

Salate & Rohkost

Topinambur-Tomaten-Antipasto

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 30 Min. + 30 Min. Marinierzeit

Zutaten

  • 400 g Topinambur
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 3–4 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer
  • 2–4 EL Weißwein
  • 2 EL Weißweinessig
  • 6 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
  • Olivenöl zum Braten

Zubereitung

  1. Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne rösten bis sie duften, herausnehmen und abkühlen lassen.
  2. Topinambur gründlich abbürsten und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft mischen.
  3. Thymian und Knoblauch fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen, Topinamburscheiben bei großer Hitze leicht braun anbraten.
  4. Knoblauch und Thymian dazugeben, kurz mitbraten, salzen und pfeffern. Mit Weißwein und restlichem Zitronensaft ablöschen. Weiterbraten bis die Flüssigkeit eingekocht ist, dann Essig unterrühren.
  5. Topinambur abkühlen lassen. Tomaten abtropfen und in Streifen schneiden, unter den Topinambur mischen. 30 Minuten marinieren.
  6. Vor dem Servieren durchrühren, mit Pfeffer abschmecken und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Feldsalat mit Topinambur

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Zutaten

  • 300 g Topinambur
  • 150 g Feldsalat
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1 Beet Kresse
  • 50 g Walnusskerne
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Topinambur putzen und schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben goldbraun braten.
  2. Balsamico, Salz, Pfeffer und restliches Öl zu einem Dressing verquirlen.
  3. Kirschtomaten halbieren, Kresse schneiden.
  4. Feldsalat, Tomaten, Topinambur und Dressing mischen. Mit Kresse und Walnusskernen bestreut servieren.

Chinesischer Salat mit Topinambur und Orangen

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Zutaten

  • 200 g Topinambur
  • ½ Chinakohl
  • 2 große Orangen
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 EL Sesam
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Prise Chili
  • Salz, Weinessig nach Belieben

Zubereitung

  1. Sesam in einer trockenen Pfanne rösten bis er zu springen beginnt.
  2. Chinakohl fein schneiden. Orangen über der Schüssel filetieren, Saft auffangen und unter den Salat mischen.
  3. Topinambur in Stifte schneiden und mit einer Prise Chili 2 Minuten unter Rühren anbraten, mit Sojasauce ablöschen.
  4. Alles mit dem Salat vermengen, mit Salz und Sojasauce abschmecken.
  5. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam garnieren.

Topinambur-Apfel-Salat

2–3 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Zutaten

  • 200 g Topinambur
  • 200 g Apfel
  • 1 TL Senf
  • 50 ml Orangensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung

  1. Topinambur und Äpfel gut waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
  2. Senf, Orangensaft, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer mit einem Pürierstab zu einer cremigen Sauce mixen.
  3. Sauce über den Salat geben und servieren.

Topinambur-Rohkost mit Apfel, Karotte und Sellerie

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Zutaten

  • 200 g Topinambur
  • 100 g Sellerie
  • 2 Karotten
  • 1 Apfel
  • 1 Orange
  • 100 g Joghurt oder Sauerrahm
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Gehackte, geröstete Nüsse

Zubereitung

  1. Gemüse und Apfel waschen bzw. schälen und grob reiben. Orange in kleine Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen.
  2. Salat mit Zitronensaft, Öl, Honig und Joghurt vermengen, mit Salz abschmecken.
  3. Gehackte Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten und über den Salat streuen.

Tipp: Sellerie lässt sich durch fein geschnittenen Stangensellerie oder Weißkraut ersetzen.

Topinambur-Rohkost mit Apfel

2 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Zutaten

  • 300 g Topinambur
  • 1 milder, säuerlicher Apfel (z. B. Topas, ca. 200 g)
  • 2 EL Apfelsaft
  • 4 EL Sahne
  • 1 TL Apfeldicksaft
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Bund Basilikum (ersatzweise Rucola oder Endiviensalat)

Zubereitung

  1. Topinambur und Apfel waschen. Apfel vierteln und entkernen. Beides in feine Scheiben hobeln und sofort mit dem Apfelsaft vermengen.
  2. Sahne mit Apfeldicksaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zimt kräftig würzen.
  3. Basilikum in feine Streifen schneiden. Alles unter die Rohkost heben und nach Belieben nachwürzen.

Endiviensalat mit Topinambur

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Zutaten

  • 300 g Topinambur
  • 1 kleiner Endiviensalat
  • 1 Schalotte
  • 4 EL Weißweinessig
  • 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL gemahlene Kurkuma
  • 3 EL Walnussöl
  • 2 EL geröstete Hanfsamen
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Topinambur abbürsten, trocknen und mit dem Hobel in Scheiben hobeln. Mit je 1 EL Essig und Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
  2. Endiviensalat waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden.
  3. Für das Dressing die Schalotte fein würfeln. Restlichen Essig mit Crème fraîche, Honig, Senf und Kurkuma verrühren. Öl unterschlagen, Schalottenwürfel unterrühren, salzen und pfeffern.
  4. Salat mit Dressing mischen, auf Tellern anrichten. Topinamburscheiben darauf verteilen und mit Hanfsamen bestreut servieren.

Topinambur-Rote-Bete-Rohkost

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Zutaten

  • 250 g Topinambur
  • 1 Rote Bete
  • 2 kleine Äpfel
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Birnendicksaft oder Honig
  • ½ EL frisch geriebener Ingwer
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Petersilie
  • Geröstete Sonnenblumenkerne

Zubereitung

  1. Sauerrahm, Zitronensaft, Birnendicksaft, Ingwer und Salz zu einer Marinade verrühren.
  2. Gemüse und Äpfel direkt in die Marinade raspeln.
  3. Mit gehackter Petersilie und einer Handvoll gerösteter Sonnenblumenkerne garnieren.

Topinambur-Rohkost mit Früchten

2–3 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Zutaten

  • 200 g Topinambur
  • 2 Äpfel
  • 1 Orange
  • 2 EL saure Sahne
  • 1 EL Honig

Zubereitung

  1. Topinambur und Äpfel dünn raspeln, Orange auspressen.
  2. Orangensaft und Abrieb zur Rohkost geben, Sahne unterheben.
  3. Mit Honig nach Belieben süßen.

Suppen & Eintöpfe

Gemüse-Cremesuppe mit Topinambur

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Zutaten

  • 250 g Knollensellerie
  • 150 g Petersilienwurzeln
  • 150 g Topinambur
  • 100 g Kartoffeln
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Butter
  • 750 ml Gemüsefond (heiß)
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Cayennepfeffer
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Sellerie, Petersilienwurzel, Topinambur und Kartoffeln putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Lorbeerblatt mehrfach einschneiden.
  2. Schalotten in heißer Butter glasig dünsten. Gemüse zugeben und unter Rühren 3 Minuten weiter dünsten.
  3. Gemüsefond und Lorbeer hinzufügen. Zugedeckt bei milder Hitze 25–30 Minuten kochen bis das Gemüse weich ist.
  4. Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit der Sahne fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Gemüse-Eintopf mit Topinambur

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Zutaten

  • 150 g Topinambur
  • 80 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Bundmöhren
  • 150 g Knollensellerie
  • 150 g Porree
  • 8 Stiele Thymian
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsefond
  • 2 EL Weißweinessig
  • 100 g Gnocchi sardi (Muschelnudeln)
  • Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

  1. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Möhren, Sellerie und Topinambur in 1 cm dicke Würfel schneiden. Thymian in einen Teebeutel stecken.
  2. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 2–3 Minuten glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Topinambur zugeben, 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  3. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Gemüsefond, Weißweinessig und Thymian zugeben, aufkochen. Nudeln zugeben und ca. 10 Minuten kochen.
  4. Lauch putzen, nur das Weiße und Hellgrüne in dünne Streifen schneiden. Thymian entfernen, Lauch unterheben und weitere 1–2 Minuten kochen.

Topinambur-Cremesuppe mit Lauch

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zutaten

  • 300 g Topinambur
  • 30 g Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Lauch
  • 40 g Petersilie
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 20 ml Olivenöl
  • Salz

Zubereitung

  1. Topinambur würfeln und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgießen, Kochwasser auffangen und auf 600 ml mit Gemüsebrühe auffüllen. Ein Viertel der Topinamburwürfel beiseite stellen.
  2. Zwiebel und Knoblauch im Öl anbraten. Topinambur (ohne die beiseite gestellten Würfel) zugeben, kurz mitbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und pürieren. Sahne einrühren.
  3. Lauch in feine Streifen schneiden, kurz in Öl andünsten und unter die Suppe rühren.
  4. Beiseite gestellte Topinamburwürfel in Teller geben, Suppe aufgießen, mit Petersilie garnieren.

Topinambur-Kartoffelsuppe

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Zutaten

  • 200 g Topinambur
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Öl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Öl und Butter im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten glasig anbraten.
  2. Kartoffeln und Topinambur schälen, würfeln und 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Brühe zugeben.
  3. Bei aufgelegtem Deckel 20 Minuten kochen bis das Gemüse weich ist.
  4. Suppe pürieren. Falls zu dick, etwas Wasser oder Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Hauptgerichte

Topinambur-Käse-Quiche

4 Portionen · Vorbereitung: 20 Min. + 30 Min. Ruhezeit · Garzeit: ca. 60 Min.

Zutaten für den Mürbteig

  • 200 g Mehl
  • 100 g kalte Butter
  • 60 ml kaltes Wasser
  • Salz

Zutaten für den Belag

  • 300 g Topinambur
  • 100 g Lauch
  • Salz, Pfeffer

Zutaten für die Sauce

  • 150 g Käse, gerieben
  • 150 ml Rahm
  • 200 ml Milch
  • 3 Eier
  • Schnittlauch

Zubereitung

  1. Mehl, gewürfelte Butter und Salz mit den Fingerspitzen zerreiben. Wasser zugeben und einarbeiten. Teig gut verkneten und 30 Minuten kühl ruhen lassen.
  2. Teig ausrollen und eine gefettete Kuchenform damit auskleiden.
  3. Topinambur und Lauch fein in Scheiben schneiden und in Öl kurz anbraten. Mit Salz abschmecken.
  4. Gemüse zusammen mit dem Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  5. Eier mit Rahm und Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über das Gemüse gießen.
  6. Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Mit Schnittlauch garnieren und heiß servieren.

Topinambur mit Kräutersauce

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Zutaten

  • 1 kg Topinambur
  • 150 g Sahne-Joghurt
  • 125 g Butter
  • 1 Ei
  • Petersilie, Schnittlauch, Kerbel
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL mittelschärfer Senf
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Topinambur ca. 15–20 Minuten mit der Schale in Salzwasser garen.
  2. In der Zwischenzeit die Kräuter fein hacken. Butter vorsichtig schmelzen lassen. Joghurt im Wasserbad leicht erwärmen.
  3. Ei, Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft behutsam mit der flüssigen Butter vermischen und zu einer dicklichen Sauce verquirlen.
  4. Lauwarmen Joghurt und gehackte Kräuter unter die Sauce heben.
  5. Topinambur auf Tellern anrichten und mit der Kräutersauce überziehen.

Topinambur-Tortilla

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Zutaten

  • 500 g Topinambur
  • 200 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 6 Eier
  • Schnittlauch
  • 8 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Topinambur dünn hobeln. Zwiebel schälen und würfeln, Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Eier mit gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer verquirlen.
  3. Je 2 EL Öl erhitzen. Je ein Viertel der Topinamburscheiben, Zwiebelwürfel und Champignons zugeben und ca. 5 Minuten braten.
  4. Ein Viertel der Eimasse darübergeben, 2 Minuten braten, dann wenden.
  5. Auf diese Weise vier Tortillas herstellen.

Topinambur-Auflauf

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Zutaten

  • 400 g frischer Topinambur
  • 1 Zwiebel, gerieben
  • 50 g Käse, gerieben
  • 2 Eier, getrennt
  • Muskatnuss, Öl, Salz

Zubereitung

  1. Topinambur im Dampftopf ca. 10 Minuten dämpfen und pürieren.
  2. Eigelb untermischen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Muskat würzen.
  3. Masse in eine gefettete, mit Weizenkleie ausgestreute Auflaufform füllen.
  4. Geriebene Zwiebel in Öl anbraten und über die Masse geben. Mit Käse bestreuen.
  5. Im Backofen ca. 20 Minuten goldgelb überbacken.

Topinambur-Dinkel-Spirelli mit Feta

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zutaten

  • Topinambur-Dinkel-Spirelli (nach Belieben)
  • 200 g Feta
  • 1 Karotte
  • 1 frische Gurke
  • Zwiebel und Knoblauch
  • Einige Blätter Eisbergsalat
  • 500 g Joghurt
  • Saft einer halben Zitrone
  • Sesamöl
  • Chilipulver, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Nudeln in Salzwasser ca. 5–8 Minuten kochen, abgießen und beiseite stellen.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gurke und Karotten waschen, halbieren und fein schneiden. Eisbergsalat in mundgerechte Stücke teilen.
  3. Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Knoblauchs zu einem Dressing verrühren.
  4. Sesamöl erhitzen, Zwiebel und restlichen Knoblauch glasig anschwitzen. Gurke und Karotte zugeben und goldbraun rösten. Nudeln und Gewürze zugeben, gut verrühren und kurz rösten. Feta in kleinen Stücken einbröseln.
  5. Eisbergsalat mit dem Joghurt-Dressing vermengen und gemeinsam mit den Nudeln servieren.

Geschmortes Ofengemüse mit Topinambur

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 60 Min.

Zutaten

  • 200 g Topinambur
  • 200 g Rosenkohl
  • 200 g Pastinaken
  • 200 g Knollensellerie
  • 200 g Möhren
  • 1 Fenchelknolle
  • 4 Knoblauchzehen
  • Thymian, Rosmarin nach Belieben
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • Salz, Pfeffer

Für den Dip

  • 3 EL Sesampaste (Tahin)
  • 5 EL Joghurt
  • 1 Spritzer Zitrone
  • Salz

Zubereitung

  1. Gemüse putzen. Rosenkohl längs halbieren. Pastinaken und Möhren längs aufschneiden, Sellerie grob würfeln. Fenchel vierteln. Topinambur in Scheiben schneiden.
  2. Kräuter und Knoblauch fein hacken, mit Salz und Pfeffer unter das Gemüse mischen.
  3. Gemüse in eine hitzebeständige Form füllen, mit Brühe begießen und mit Alufolie abdecken. Im Ofen (Umluft 200 °C) ca. 25 Minuten backen.
  4. Olivenöl mit Honig verrühren. Folie entfernen, Gemüse mit Honigöl begießen und offen weitere 25 Minuten backen bis es gebräunt ist.
  5. Dip aus Tahin, Joghurt, Zitrone und Salz anrühren. Dazu passt Couscous.

Wok-Gemüse mit Topinambur und Sprossen

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Zutaten

  • 400 g Topinambur
  • 400 g Räuchertofu
  • 400 g Möhren
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Stück Ingwer (4 cm)
  • 4 EL Öl
  • 6 TL Sesamsamen
  • 100 g frische Sojasprossen
  • 100 g Rucola
  • Sojasauce, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Topinambur und Möhren in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Ingwer fein hacken.
  2. Öl im Wok erhitzen, Sesam kurz rösten. Topinambur und Möhren zugeben und bei großer Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren braten.
  3. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Tofu zugeben, weitere 4 Minuten braten. Leicht salzen.
  4. Sprossen und Rucola kurz im Wok mitbraten. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Dazu passt Reis.

Bandnudeln mit Topinambur und Esskastanien

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Zutaten

  • 300 g Bandnudeln
  • 150 g Topinambur
  • 150 g vorgekochte Esskastanien (Maronen)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 250 g Rosenkohl
  • 1 Chicorée
  • 40 g Butter
  • 300 ml Mineralwasser
  • 3 EL Zucker
  • 1 Prise Zucker, Muskat
  • Salz

Zubereitung

  1. Topinambur schälen, würfeln. Zwiebel fein würfeln. 20 g Butter schmelzen, Zwiebel 2 Minuten dünsten. Topinambur zugeben, weitere 2 Minuten dünsten. 170 ml Mineralwasser zugeben, salzen und 15–20 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren.
  2. Maronen zerkleinern. Zucker mit 3 EL Wasser karamellisieren, Maronen unterrühren und abkühlen lassen.
  3. Rosenkohl putzen und vierteln. Chicorée in feine Streifen schneiden. Restliche Butter erhitzen, Rosenkohl 2 Minuten dünsten, mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Restliches Mineralwasser zugeben, 4–5 Minuten köcheln.
  4. Bandnudeln in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
  5. Nudeln mit Topinambur-Sauce, Rosenkohl und Chicorée vermengen, auf Tellern anrichten und Maronen darüber verteilen. Sofort servieren.

Beilagen

Rosmarin-Topinambur aus dem Ofen

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zutaten

  • 600 g Topinambur
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 4 EL Olivenöl
  • Fleur de Sel
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 220 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Topinambur gründlich abbürsten und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
  3. Topinamburscheiben mit Rosmarin und Olivenöl mischen, auf dem Blech verteilen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen.
  4. Im heißen Ofen 20–25 Minuten backen bis sie bissfest und leicht gebräunt sind. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden.

Variante: Topinambur mit anderem Gemüse mischen – zum Beispiel Rote Bete, Zwiebeln, Petersilienwurzeln oder Möhren.

Topinambur-Püree

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zutaten

  • 500 g Topinambur
  • 200 ml Milch-Wasser-Mischung
  • 30 g Butter oder 1 Schuss Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

  1. Topinambur schälen, in Stücke schneiden und in der leicht gesalzenen Milch-Wasser-Mischung ca. 20 Minuten weich kochen.
  2. Mit dem Kochwasser und Butter oder Sahne fein pürieren. Bei Bedarf weitere Milch zugeben bis ein weicher Brei entsteht.
  3. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Desserts, Kuchen & Brot

Topinambur-Müsli

2 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Zutaten

  • 400 g frische Topinambur-Knollen
  • 100 g Haferflocken
  • Naturjoghurt
  • 50 g gehackte Nüsse oder Mandeln
  • 2 Äpfel
  • Topinambur-Sirup oder Honig
  • Frischer Zitronensaft nach Belieben

Zubereitung

  1. Topinambur und Äpfel in eine Schale klein raspeln.
  2. Haferflocken, gehackte Nüsse und Naturjoghurt zugeben und unterheben.
  3. Nach Belieben mit Topinambur-Sirup oder Honig süßen. Mit frisch gepresstem Zitronensaft verfeinern.

Topinambur-Apfelspeise

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Zutaten

  • 150 g Topinambur
  • 2 Äpfel
  • 20 ml Apfelsaft
  • 150 ml Sahne
  • ½ EL Honig
  • Zimt

Zubereitung

  1. Topinambur und Äpfel raspeln und im Apfelsaft ziehen lassen.
  2. Sahne schlagen und mit Honig süßen. Unter die geraspelten Früchte heben.
  3. Mit Zimt bestreuen. Mit Früchten der Saison variieren.

Topinambur-Karotten-Kuchen

1 Springform · Vorbereitungszeit: ca. 30 Min. · Backzeit: 30–40 Min.

Zutaten

  • 200 g Möhren
  • 200 g Topinambur
  • 1 Bio-Orange
  • 50 g Walnusskerne, grob gehackt
  • 100 g Mehl (Type 1050)
  • 2 gehäufte TL Backpulver
  • 5 Eier, getrennt
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g gemahlene Mandeln oder Nüsse
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Möhren und Topinambur fein reiben. Orange abreiben, Saft auspressen. Mehl mit Backpulver mischen.
  2. Eigelb, Zucker und Salz schaumig rühren. Mandeln, 2 EL Orangensaft, Orangenschale, Möhren, Topinambur und Walnüsse unterrühren, dann die Mehlmischung einarbeiten.
  3. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
  4. Springform einfetten, Teig einfüllen. Bei 180 °C Umluft (ohne Vorheizen) 30–40 Minuten backen. Bei Bedarf mit Backpapier abdecken damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
  5. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Variante: Karotten durch geriebene Pastinaken ersetzen.

Topinambur-Brot

1 Laib · Vorbereitungszeit: ca. 30 Min. · Gehzeit: 2 Std. · Backzeit: 50 Min.

Zutaten

  • 500 g Topinambur
  • 500 g Dinkelmehl
  • 125 ml Buttermilch
  • 15 g Hefe
  • 1 Bund Thymian
  • 2 TL Salz

Zubereitung

  1. Topinambur in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen.
  2. Thymian von den Stielen zupfen, grob hacken und mit Dinkelmehl und Salz mischen.
  3. Topinambur abgießen und pellen. Mit der Hefe in der Buttermilch pürieren, zum Mehl geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf weiteres Mehl unterkneten.
  4. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  5. Teig abschlagen, 10 Minuten ruhen lassen. Zu einem runden Laib formen, auf ein bemehltes Blech legen und erneut ca. 45 Minuten gehen lassen.
  6. Bei 220 °C 15 Minuten backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 35 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Topinambur-Obstsalat

4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Zutaten

  • 200 g Topinambur
  • 200 g Äpfel
  • 200 g Karotten
  • 1 Banane
  • 1 Zitrone
  • 150 g Joghurt
  • 2 EL Sanddornfruchtsaft
  • Honig, Naturvanille

Zubereitung

  1. Topinambur, Äpfel und Karotten grob raspeln und sofort mit dem Saft der Zitrone beträufeln.
  2. Banane zerdrücken. Mit Joghurt und Sanddornfruchtsaft vermengen.
  3. Mit Honig und Naturvanille abschmecken.

Variante: Für ein Müsli die Karotten weglassen und den Obstsalat mit Hafer- oder Dinkelflocken und Nüssen mischen.

Säfte & Smoothies

Grüner Smoothie mit Topinambur

2 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 5 Min.

Zutaten

  • 200 g Topinambur
  • ½ Gurke
  • 1 Orange
  • Ca. 400 ml Wasser

Zubereitung

  1. Alle Zutaten im Mixer pürieren und sofort servieren.

Topinambur-Apfel-Saft

ca. 500 ml · Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Zutaten

  • 250 g Topinambur-Knollen
  • 200 ml Wasser
  • 300 ml kalter naturtrüber Apfelsaft

Zubereitung

  1. Topinambur säubern, klein schneiden und mit dem Wasser aufkochen. Ca. 5 Minuten garen.
  2. Im Mixer fein pürieren, danach abseihen und abkühlen lassen.
  3. Mit dem gut gekühlten Apfelsaft mischen und servieren.

Topinambur-Gemüse-Saft

nach Belieben

Zutaten

  • Frische Topinambur-Knollen
  • Gleiche Menge Karotten-, Luzerne- oder Rote-Bete-Saft

Zubereitung

  1. Topinambur-Knollen waschen und mit einer Saftpresse oder Zentrifuge entsaften.
  2. Den Saft mit der gleichen Menge des Gemüsesafts mischen.
  3. Langsam trinken – am besten mit einem Strohhalm – und vor dem Schlucken kurz „kauen“.

Tipp: Saftpressen haben eine höhere Ausbeute als Zentrifugen.